影音食譜:留存冰箱中的多餘辛香料的香氣:常備萬用香蔥油 | 雞,鴨與鵝料理 | 戀戀家

影音食譜:留存冰箱中的多餘辛香料的香氣:常備萬用香蔥油

冰箱的角落裡,總是會有一些小小兵在其中,

例如:

在市場老闆/老闆娘會看你可愛(最好是)

多送你的一塊薑、幾枝蔥,

或是一包蒜頭中剩下來的幾個遺珠小蒜,

或是洋蔥當完配菜後留下來的一小塊,


這些邊邊角角的材料,

放久了香味會散去,

但可能幾天內又用不完,

就可以統統把它收集起來,鍊成一罐好用的香蔥油,

把這些辛香料的香氣統統保留在油脂中,

之後不管炒菜、炒肉、拌麵都可以用得上,

而且不用再加蒜頭、蔥、薑,

只要用上這罐香蔥油,就可以香氣十足、味道豐富了!



材料: (蔬菜的份量可以自行調整,比例越多味道就越明顯)

青蔥段:100g
老薑片:35g
蒜片:25g
洋蔥絲:65g
沙拉油:300g (可以換成家中現有的炒菜油)
豬油:150g (可以換成家中現有的炒菜油)


一歩一歩來:

1. 單柄鍋倒入沙拉油、豬油小火加熱至豬油融化。 (如用其它液體油,則直接加熱油即可)
2. 放入所有材料小火加熱約30分鐘(鍋中材料呈現金黃色)。
3. 材料與油浸泡約6~8小時讓材料的香氣釋放在油脂中。
4. 將辛香材料過濾後將蔥油放置冰箱冷藏保存使用(可放2個月左右)。


我要留言