無添加、柔滑順口~~經典法式檸檬塔 進化版 | 甜點茶房 | 戀戀家

無添加、柔滑順口~~經典法式檸檬塔 進化版

 
 看到之前文章底下有個訊息,告訴我多年前發表的檸檬塔好吃的飛上天,

挖勒~~食慾讓一則訊息撩起,還好只是檸檬凝乳,這個簡單,馬上做我可以!(也還好之前有做了一些烤好的塔皮放冰 箱,有興趣看這邊



<看到自己之前的食譜照片,其實有點小害羞,謝謝試作網友們不嫌棄>

其實常常這樣,只是嘴饞會吃個甜甜的,但不想一次做很大一個派吃不完(就像現在)

這次挑戰做1顆蛋份量的檸檬凝乳,其實作出來的量還蠻夠吃的呢~~

放到冰箱中至少20分鐘,這時的檸檬凝乳己經呈現如糖心蛋一般的半凝結狀態,是我覺得最美味的樣子!



檸檬凝乳材料:

蛋:1顆
檸檬汁:1顆量
削下的檸檬皮茸:1顆量
65g的糖
100g的奶油

詳細的塔皮配方,有興趣看這邊:塔甜點的基礎:甜酥塔皮,不需盲烤也不會變形、回縮的小技巧

作法請見影片



和之前的食譜一樣沒變的是,這個食譜一樣沒有添加吉利丁、玉米粉或麵粉或是其它....

(雖然很多甜點店都有加)只要液體中有足夠的蛋黃,加熱到適當溫度,液體就會變濃稠,根本不需要呀!!

加熱到80度C時離火,裝入之前做好的塔殼中,檸檬凝乳的酸味和甜味很平衡,適量的奶油讓冰過的檸檬凝乳口感依然輕盈,

很安靜、甜美的味道,我很喜歡!



<每一次試作都會小小調整一下配方,這次感到相當滿意呢~~>

很想告訴那位給我訊息的讀者,謝謝您的鼓勵,希望這個檸檬塔的配方,有機會你也能試試看,

我想,這個配方絕對是有進歩非常多!!

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