和以前一樣都沒有變:自然黃的涼夏粉粿(影音食譜) | 甜點茶房 | 戀戀家

和以前一樣都沒有變:自然黃的涼夏粉粿(影音食譜)

 
故事說到上回到台中訪親兼玩耍,走到敝人賤內(就是我老公)小時候的地盤,

那過往的陳年舊事就會滔滔不絕地被搬出來再說一遍(是初老還是過了40歲的男人都這樣?)

媽媽我這次行經傳統市場,看到粉粿 ,終於逮到可以插話的機會.....

忍不住對著女兒大力吹捧一下自己小時候很愛的甜食,告訴她粉粿吃了有多Q、有多涼、

媽媽小時候可以一次吃多少之類的炫耀話.....



<參考阿芳老師說得用木薯粉+太白粉,煮出的粉粿會更QQQ >


但話一說完,女兒要求也想買一個試試的時候,我就語塞了,

原因是我看著現在的粉粿黃澄澄外表,實在不知道是不是也是像小時候吃得一樣單純(還是也不單純?)

回到家爬文一下,發現粉粿作法很簡單,參考阿芳老師說得用木薯粉+太白粉混合,可以調整出自己喜歡的口感,

再加上中藥行買得到的梔子,就可以做出自然黃的粉粿。



<這就是山梔子,是一種黃色的天然染料,也是一種中藥材>


以前都以為吃粉粿會透心涼是一種心理作用,

也是爬完文才知道原來梔子的藥用功能是清熱瀉火,主治熱病心煩,

還好這一切不只是我的錯覺!

但它用多了或煮久了就會苦味,所以不要煮太久!


老祖宗的智慧,真得是愛用色素的企業不會懂的大道理呀!!


材料

木薯粉(地瓜粉):240g
太白粉:30g
水:270g


梔子水

梔子:6顆
水:430g
糖:30g


黑糖蜜

黑糖:120 g
水 :70g
蜂蜜:20g

-----------------------------------------

耐熱玻璃容器1個


一歩一歩來:

1. 湯鍋倒入木薯粉、太白粉、水攪拌均勻備用。
2. 單柄鍋倒入水,放入梔子開小火加熱,用打蛋器攪拌一下煮約5分鐘水呈現黃色加入糖攪拌至糖融化。



3. 將梔子糖水倒入步驟1.用木匙(或打蛋器)快速攪拌均勻,



4. 開最小火邊煮邊攪拌至粉漿呈現微微半透明狀後倒入耐熱玻璃容器



5. 放入電鍋蒸熟(外鍋加1杯水)取出放涼後移入冰箱冷藏。
6. 黑糖蜜作法:黑糖加水煮5分鐘糖融化後熄火放涼,加入蜂蜜混和均勻。
7. 在涼粿容器上倒入冷開水(不然會很沾黏),用料理剪剪適量食用大小,淋上黑糖蜜即可享用。

我要留言