影音食譜:cheese cake 基本款-檸檬輕乳酪蛋糕食譜-8吋 | 甜點茶房 | 戀戀家

影音食譜:cheese cake 基本款-檸檬輕乳酪蛋糕食譜-8吋

 


這個輕乳酪蛋糕是好多年以前為了去考證照上課學來的,

因為是為了考試,所以配方有設計過,

不但材料用的不多,而且成功率非常高。


自己減了一點糖也增加了檸檬汁和皮蓉,

依然是滿滿的蛋香和乳酪味十足。冰完後的口味,

也很像濃郁的冰淇淋喔!

因為我最愛輕乳酪蛋糕,還記得剛學完之後,每次烤每次都大成功,


在icook上試作的朋友有近30位,個個都有稱讚!!

在icook上有試作的朋友,好長一串呀!!




食材

材料:

Cream Cheese:200g
鮮奶:100g
無鹽奶油:60g
低筋麵粉:20g
玉米粉:20g
蛋黃:5顆
蛋白:5顆
糖:110g
檸檬汁:10g
檸檬皮蓉:半顆


作法

1. 防沾蛋糕模底部用鋁箔紙包住。
2. 烤箱預熱175度。
3 將鮮奶、Cream Cheese放入鍋中隔水加熱融化後加入無鹽奶油拌勻備用倒入A鍋。
4. A鍋一顆顆加入蛋黃攪拌均勻,接著倒入過篩低筋麵粉、玉米粉攪拌均勻,刨入檸檬皮攪拌均勻。
5. B鍋蛋白用電動攪拌器將蛋白打成泡泡狀,倒入檸檬汁,分三次加入砂糖,將蛋白霜打至濕性發泡。
6. 分次將蛋白霜與A鍋混合均勻。
7.將蛋糕糊倒入烤模,深烤盤內鋪上廚房紙巾,烤模移至深烤盤紙巾上放入烤箱,烤盤內加入冷水約深烤盤一半量。
8. 烤約45~50分鐘,輕輕搖晃烤模蛋糕體不會晃動即完成。
9. 將蛋糕取出放涼後移至冰箱冷藏2小時以上口感會更綿密。

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