自製萬用卡士達醬Custard 及一定要注意的小事項 (內有詳細影音食譜) | 甜點茶房 | 戀戀家

自製萬用卡士達醬Custard 及一定要注意的小事項



小時候只知道有種圓麵包很好吃,它上面會有像鍋牛殼的螺旋,裡面會包一種香香滑滑的奶油醬,

還有個很像外國人的名字叫克林姆麵包, 那是我小時候最愛的麵包之一。

長大進了廚房後才知道它真正的名稱叫Custard,是甜點世界中的一定要學會的萬用醬。


卡士達醬挺容易的,不過煮時要一直攪拌是不可以偷懶的工序,因為材料中有玉米粉,

很容易就結塊和鍋底燒焦,所以攪拌的時候要確認都有拌到鍋底材料,

不停攪拌的動作就是要避免以上所說的結塊和鍋底燒焦二種情況。


另外,煮醬的過程中維持小小火也是必要的,因為卡士達醬由稀轉變成濃稠可是一瞬間的事,

所以煮之前也要把材料都準備好,不然可是會非常手忙腳亂的。


還有一種情況也滿令人困擾的,那就是到底卡士達醬什麼狀況下算完成呢?

因為沒有煮透的卡士達醬吃起來會有些粉粉的,口感不佳,但煮太久的醬又會偏硬,少了滑潤的口感,

自己覺得好友:辣媽的作法很明確很值得參考,那就是待醬汁濃稠後仔細觀察一下,

如果看到醬汁如水煮滾的冒第一顆小泡泡”啵”出來,那可是馬上熄火了。



小細節以上交代完畢了,快動手來作作好吃又萬用的卡士達醬吧!


材料

鮮奶 160g
砂糖 10g
香草籽(香草粉) 1/3根
砂糖 15g
蛋黃 2個
玉米粉 15g
無鹽奶油 15g


作法

1.鮮奶,砂糖,香草籽放入鍋中小火加熱至糖融化



2.蛋黃,砂糖攪拌均勻,再將玉米粉與蛋黃糊拌勻至看不見乾粉的程度


3.將加熱鮮奶分三次倒入蛋黃糊中,小火加熱邊煮邊攪拌以免燒焦



4.待醬汁變濃稠後有如水煮滾的冒第一顆小泡泡”啵”出來離火,加入無鹽奶油攪拌均勻



5.完成卡士達醬趁熱於表面蓋上保鮮膜以防止表面結皮



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