影音食譜:低糖低鈉依然爽脆飽滿的醋溜涼拌小黃瓜 | 十分鐘美味上桌 | 戀戀家

影音食譜:低糖低鈉依然爽脆飽滿的醋溜涼拌小黃瓜


路上有不少食譜是參考阿基師的做法,利用糖來做幫小黃瓜抓醃殺青,

據說是利用糖的滲透壓讓小黃瓜快速入味。

但因為糖量用的蠻多的,基於想要少攝取一些糖量(熱量),

所以還是喜歡用阿媽教的老方法,利用少些鹽來抓醃殺青,

這樣不過份殺青脫水,

去除澀水同時也帶掉一些鹽份,

做出來的涼拌小黃瓜依然還是水份多多、飽滿爽脆,

還可以吃得出小黃瓜本身的味道,

是自己最喜歡的方法!!


喜歡用玻璃罐來做這樣的涼拌菜,

全程不沾手、搖一搖完成後就可以直接放冰箱保存,是十分理想的廚房好幫手,

影片中所使用的是星硝系列密封玻璃罐1300ml 的容量大小,

所做的小菜量大約是四口之家1~2餐的份量,

剛好可以在最好吃的時間內享用完畢,

本人真得很癡迷於這樣剛剛好的生活道具(也是我目前用過最好的一款)

對這個玻璃罐有興趣的朋友,

可以到這兒看看主婦我對它的使用心得:

材料:
小黃瓜:5條
紅辣椒片:半根
蒜片:3瓣(也可用蒜泥來代替,會更入味)
鹽:1小匙 (第一次脫水用)
冷開水:500g


醃漬調味料:
高粱醋:40g
烏醋:25g
鹽:3g
糖:1/2小匙


一歩一歩來:
1.將小黃瓜洗淨用刀片拍裂切小段,



2.加入鹽後搖晃容器後浸漬10~~15分鐘用冷開水洗去鹽份後瀝乾。


3.放入紅辣椒片、蒜片、調味料後搖晃容器醃漬2~3小時入味即可享用。


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