文末有抽獎:蒸得營養不流失更健康:一鍋煮出泰式檸檬魚+泰式涼拌海鮮(加碼做泰式料理一定必備的泰式萬用 | 名人推薦與活動 | 戀戀家

蒸得營養不流失更健康:一鍋煮出泰式檸檬魚+泰式涼拌海鮮(加碼做泰式料理一定必備的泰式萬用調味醬)

 
暑假一到,遛小孩的苦事要馬上交接給先森,

平常時期忙著準備料理課,試煮試吃菜色、開料理課....

當煮婦卸下工作時,

就是要好好善待自己的肺(還有要吃得清淡一點)的時候了。



<當小孩不在時,就是我和戀大姐吃香辣也要喝香辣的時候,泰式料理自己做>


夏天開瓦斯生火是下下策,開烤箱還可以,但還要等預熱20分鐘實在有點麻煩,

以前遇到不想顧爐又想吃得清爽的精省料理時,第一個想到的絕對是電鍋無誤,

最近廠商建議個主婦的新道具:美味蒸鮮鍋 (STM-1000TW ),

自己為了一探底細還先上美國亞馬遜(Amazon.com)購物網站查了一下,

哇~~是個有消費者五顆星好評熱門商品,覺得hen值得拿來研究看看。


雖然我是電鍋的超重度使用者,但這個外國來的蒸爐確實還蠻厲害的,

不但鍋子的容量夠大、水箱也大到可以一次加一公升的水,加熱的時間超快還可以設定精準時間,

不得不說....蒸鮮鍋的使用方式,確實比我常用的電鍋要科學、方便許多!



說明書有內建計時器,要做什麼料理還有說明書可以參考所需要的時間。



<說明書中有針對什麼食材需要設計多少時間可供參考>


要當個懶婦...不是,是要當個巧婦的原則,

就是要能只做一個動作,就絕對不要浪費時間做第二次,

這個美味蒸鮮鍋的水箱可以注入一公升的水備用,不用再煮一道菜要加好幾杯水了!



<可拆下移動式水箱,可裝1公升的水,不用重複加水也可以蒸煮足夠餐點>


大容量的5公升玻璃蒸鍋,食材可以平鋪在裡面,不像傳統電鍋是以往上疊高的增加空間,

平鋪的好處就是食材可以均勻受熱,時間也可以節省很多。



<就算懶,也要宅在家裡玩自己喜歡之事。今天一次消毒好多罐子要來做鹽麴>



<設定10分鐘,結果只花了約30秒內部就冒大蒸氣開始消毒了,平常用瓦斯爐燒開水,水都還沒滾呢~~>



<蓋上有二個蒸氣孔,會有蒸氣排出,所以要小心。不過不會像電鍋的蒸氣那麼大>


再來的這天,煮婦中餐自己吃,用蒸爐一次熱牛奶、做白煮蛋和6顆冷涷水餃!



煮冷涷水餃以前的動作是要先煮一鍋沸水,等水滾後再放入水餃煮5~7分鐘,

現在就是全部鋪在蒸爐所附的不銹鋼蒸盤上。

只吃水餃太無聊,多蒸顆雞蛋再熱杯牛奶,直接設定12分鐘。



用蒸的水餃皮會QQ的,水餃的形狀也很漂亮。

蛋黃的熟度是剛剛好熟沒有流動的狀態,冰牛奶大約己是40度左右,有點熱但不會燙口的程度。



一餐用12分鐘來準備,我覺得非常可以!

趁著蒸爐在蒸水餃+熱牛奶+煮一顆蛋的空檔,我還可以不用顧爐火來去切個水果!



<蛋的熟度剛剛好,只是本人肚子餓,所以剝得太急,也切得太醜了~~>


冷涷水餃只要12分鐘,這餐再來試生雞腿。

將冷箱中醃好冷藏的生雞腿拿出來,用weck罐另外來熱冷飯和冷菜,

因為蒸爐運作時,內部會充滿了蒸氣,所以加熱菜餚時記得要加蓋喔!




<操作面板上也有什麼食材直接選擇,就可以快速設定時間>



<也可以直接用旋鈕,轉一格是一分鐘....以此類推來細部設定時間>



<我直接設20分鐘來加熱>


當蒸爐在蒸雞腿+熱冷飯和冷菜時,還可以有空來做一道黎麥毛豆蘋果沙拉



啷郎~~肉是真得有熟,而且嫩度剛剛好。

用分鐘來計時真得比用電鍋的幾杯水來計算精準很多。



來蒸菜當然會比用電鍋好很多,菜可以平鋪,所以可以熟得很均勻,味道也不會都混在一起。

也不用像以前要先燒一大鍋水來燙青菜,除了省了時間,讓菜的營養也不會都流失在水中了.....
  
這次用6分鐘來蒸煮蔬菜,青豆好像有點過熟了,怎麼這麼快,有點不習慣!!

比電鍋快太多,我時差還沒調過來呀!

下次應該用4或5分鐘會更好了。



<按下按鈕後6分鐘就變這樣了,下次用4分鐘好惹~~比電鍋快太多,我時差還沒調過來呀!>

出來後用鹽麴、蒜碎、橄欖油拌一拌



燈燈~~

這盤菜的份量只用6分鐘我覺得算非常有效率,而且沒有經過水煮流失營養,而且低卡低熱量,

突然想到,小戀人開學後的便當,這台蒸爐應該也可以幫上很多忙。



小試身手覺得蒸爐真得還蠻方便的,現在要來個重頭戲,

用一個爐同時來做泰式檸檬魚+泰式涼拌海鮮吧。



<附有不銹鋼底座外殼,所以可以分上層下層,一次雙層使用>



〈蒸爐可以直接上桌也美型,不用再傷腦筋找不到這麼大的深皿來放了〉



〈蒸出來的海鮮色澤還是很美,而且口感很濕潤〉


先做出泰式料理中通用的泰式調味醬汁

很多泰式料理都會用到,所以可以先調一罐放在冰箱,可以冰個二~三天,

要用時可以切一些香菜根、辣椒碎混合一下,就是很開胃的泰式常備醬

可以當牛肉片、豬肉片或海鮮的沾醬、淋醬都很方便!



泰式調味料

材料:

檸檬汁:160g
魚露:110g
椰糖:40g(如無椰糖可用約30g二砂糖來代替)


作法:

全部材料放入罐中,搖搖罐子直至椰糖融化即完成。



<泰式料理中通用的泰式調味醬汁>


很多人去泰式餐廳一定要點這二道菜才是行家,

一是可以測出這家餐廳的食材是不是夠新鮮,另一個是可以測出廚師的火候有沒有精準,

因為我最討厭吃到蒸得過熟的魚,還有更討厭煮得過老像橡皮筯的透抽了,

不過這二道菜在家做沒什麼難度,只要有一台計時器(或有一台可以計時的蒸爐)


<煮一支大全魚是許多主婦很頭痛的,但這支約30公分長的鱸魚可以完整的放入蒸鍋中>


泰式檸檬魚+泰式涼拌海鮮

材料

鱸魚:1尾(450g)
透抽:1尾(400g)
白蝦:10~12尾

---------------------

新鮮香料

蒜頭:3瓣
紅蔥頭:1瓣
大紅辣椒:1根(可換朝天椒)
香茅:1根
香菜莖:1株
南薑片:6~7片
檸檬片:半顆
香菜葉:2株
洋蔥絲:1/4顆
紫洋蔥絲:適量
小番茄片:6顆

---------------------

一歩一歩來:

1. 鱸魚洗淨後兩面切三刀幫助入味,透抽刻花切片,白蝦去腸泥去殼開背(這兒有超詳細的技巧說明)。



2. 蒜頭、紅蔥頭、大紅辣椒、香菜莖切碎,香茅前段切碎後段切段。



4. 蒸鍋底部鋪上南薑片與香茅段,放上鱸魚,蒸架放上蝦與透抽,蒸爐設定蒸5分鐘,




5 用湯勺將蒸魚湯汁瀝出(一開始蒸出的魚湯會腥,所以不要用)



6 取出蒸架和蝦子與透抽,在檸檬魚上灑上1/3的新鮮香料, 淋上1/3泰式調味醬汁。蒸爐設定蒸10分鐘。

10分鐘後淋上另外1/3泰式調味醬汁,最後放上香菜葉與檸檬片即完成



7. 將蝦與透抽放入容器,灑上剩下的新鮮香料,淋上最後1/3量泰式調味醬汁,

加入洋蔥絲、檸檬片、香菜葉、番茄片混和均勻即可享用。

二道泰式經典菜完成了,是不是無敵超級霸王簡單!!!



我要留言